Garnalencurry met banaan en spinazie

• Haal de scampi’s op tijd uit de diepvriezer om te ontdooien!
• Snijd de uien in reepjes en verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit de uien eventjes en voeg dan het geraspte knoflookteentje en de gember toe. Bak 3 tot 4 minuten op laag vuur. Strooi het kerriepoeder en de kurkuma erbij en roer 1 minuutje door.
• Voeg de spinazie toe. Maar niet alles in één keer. Geef telkens tijd om een beetje te slinken, voeg dan het volgende handjevol toe.
• Giet 2,5 dl water met een verkruimeld bouillonblokje erbij en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur.
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Plet de banaan met een vork. Maak er een papje van met een beetje limoensap en room erbij. (Je mag al eens proeven, maar niet te veel, hé)
• Voeg het papje toe aan de pan en meng goed. Leg de scampi’s in je curry en giet de rest van de room erbij.
• Laat 4 tot 5 minuten sudderen, tot de garnalen roze kleuren. Tijd om te proeven! En om bij te kruiden als het nodig is.
• Grofhakken: de amandelen en koriander. Fijnhakken: de lente-uitjes. Strooi dat nog over de curry en serveer met een flinke schep rijst.

Tips: 

• Kerriepoeder is niet zomaar een specerij, maar een mengsel van specerijen. Er zijn allerlei soorten, meer of minder gemalen, gearomatiseerd, pittig of mild. Neem de tijd om je specerij(en) zorgvuldig te kiezen. Dat maakt het verschil.
• Je kunt de olijfolie vervangen door ghee voor een authentiekere smaak.