Le riz brun (également appelé riz complet ou riz non décortiqué) est en fait un riz cargo purifié qui n’a pas encore été débarrassé de son enveloppe extérieure. Il contient tous les nutriments de base et est riche en fibres alimentaires. Son aspect est brunâtre et il ne colle pas. Il convient parfaitement pour les recettes exigeant un riz au goût plus prononcé.
