Bruine rijst (of volwaardige of zilvervliesrijst) is eigenlijk gezuiverde cargorijst die nog niet van het zilvervlies ontdaan werd. Hij bevat alle oorspronkelijke voedingsbestanddelen en is rijk aan voedingsvezels. Hij ziet er bruinachtig uit en kleeft niet. Ideaal voor recepten waar een meer geprononceerde rijstsmaak nodig is.
